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发布者:丰泰-Kate 时间:2017-10-15

[日式]刺身风味

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鲩鱼刺身与三文鱼的吃法如出一辙,都是蘸着芥末和酱油吃,这款日式脆肉鲩的其实是用脆肉鲩的背脊肉,由于脆肉鲩肉质与其他鱼相比比较有优势,口感上是紧实爽口的,再配以芥末和酱油,一样的日式刺身风味,不一样的口感享受。
[潮式]卤汁风味
吃过潮式卤水拼盘么?卤水鸭翅、鸭肾和鸭脚,风味鲜甜,入味且有嚼劲。在这里,如果你想一品潮式卤水风味,不妨点一道潮式脆鲩腩,没想到鱼也是可以用卤水的方式烹制吧,潮式脆鲩腩不仅保存了鱼肉的弹实感,而且将卤汁充分渗透到鱼肉里,着实很独特。

[香炒]香辣韵味


将脆肉鲩切成粒,加入葱花、辣椒粒、松子烹炒,把脆肉鲩粒炒至金黄色,便可出锅了。这里比较特别的地方是,厨师别出心裁地用面粉炸出一块块薄薄的酥皮,然后将炒好的脆肉鲩香炒皇盛放在炸好的酥皮里,厨师还在每个酥皮包着的香炒皇里放一片生菜,这样吃起来就不会感到油腻啦。夹杂着松子的果仁香和蔬菜的清新味,这道脆肉鲩香炒皇会是怎样别有一番的风味呢?
[剁肉]外酥里韧
用脆肉鲩打造的佳肴美食不计其数,一道锦绣脆鲩球,其境界可谓是龙须饼和撒尿牛丸的完美结合。东升虽然毗邻小榄,但这道锦绣脆鲩球的卖相,味道却与小榄的名菜-小榄鲮鱼球大不相同,小榄鲮鱼球靠刀工达到爽口弹牙的目的,因此鱼肉要剁得出浆,而脆鲩球的筋道主要是依靠鱼肉本身,脆鲩肉不用剁得太碎,从而保证了鲩鱼本身的肉汁和口感上的脆度。

[葱烧]唇齿留香


葱烧是非常家常的做法,却深受星级酒店、高档食肆大厨们的青睐,尤其在烹饪海鲜时,葱烧最能引起味觉上的共鸣,这种看似简单的做法,为食材提香吊味时,最大限度地突出脆肉鲩本身的味道,这种烹饪手法在大厨们眼中本身就是一个矛盾,可以把菜烧得如此之香,还能吃出食材的原味,实在了得。
[酥煎]爽滑多汁
鱼翅部位的肉质是脂肪含量最高的,脆肉鲩的鱼翅也不例外,肉质相对其他部位更加松软一些,但也不会像其他鱼一样松软得入口即化,还是带着丝丝的嚼劲,也只有脆肉鲩的鱼翅与香煎烹饪的方法如此相得益彰,首先紧实的肉质就非常适合香煎,其次香煎也能将脂肪、油水封存在鱼翅内,吃起来更加鲜美。

[盐焗]本身鲜味


盐焗脆肉鲩的炮制方法大抵与盐焗鸡相似,用玉扣纸包住脆肉鲩腩,埋在粗盐中,通过高温将咸味“逼”进脆肉鲩腩中,省却了码味这道工序,最大程度上保证了鲜美味道,盐焗还有一个好处,可以保留食物的水分,因此这盐焗脆肉鲩腩不仅入味,吃起来也是分外鲜美。
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